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面糊要调制的稀稠合适，用手指蘸糊，感觉粘稠为好。虾在剁筋时，以可斩段内筋为标准，切不可切透，刀深2毫米为宜，然后再用刀背在虾身轻砸一遍，使肉质松散，易熟，而不易变形。炸虾的颜色最为重要，成品要洁白透亮为最标准，因此，糊和油温要掌握好。此款油炸美食，虽属简单，但环节非常重要。