[转帖] 草莓乳酪蛋糕[29P]

• 鸡蛋 (3个)
• 低粉 (45克)
• 牛奶 (20克)
• 玉米油 (20克)
• 糖 (40克)

• 马斯卡朋奶酪 (250克)
• 吉利丁片 (1.5片)
• 蛋黄 (3个)
• 糖粉 (60克)
• 淡奶油 (100克)
• 草莓 (适量)

• 电烤箱

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  将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。
  
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  蛋黄加入10克白糖搅拌均匀。
  
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  蛋黄中加入牛奶拌匀。
  
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  蛋黄中加入玉米油拌匀。
  
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  在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。
  
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  将蛋清打至粗泡，加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖，最终打至干性发泡。烤箱预热150度。
  
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  在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏，将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。
  
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  将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
  
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  将面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤55分钟
  
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  将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。
  
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  蛋糕切成1厘米厚的片，用两片即可，其中一片切成4寸左右。
  
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  吉利丁片在凉水中浸泡至软。
  
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  慕斯圈底部包上保鲜膜，（要保证保鲜膜没有褶皱，这是蛋糕表面光滑的关键）
  
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  将草莓纵切开，切口向下在慕斯圈内摆出图案。
  
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  在蛋黄中加入糖粉。
  
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  用打蛋器打至蛋黄颜色发白，糖粉融化。
  
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  在蛋黄中加入马斯卡彭奶酪。
  
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  用打蛋器将蛋黄和奶酪搅打至顺滑没有小颗粒。
  
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  将淡奶油打发至浓稠状态。
  
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  取一半淡奶油至奶酪糊中搅拌均匀。
  
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  将拌好的奶酪糊倒入剩下的奶油中拌匀。
  
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  将吉利丁片隔热水融化后加入两大勺奶酪糊。
  
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  将奶酪糊和吉利丁拌匀。
  
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  将拌好的吉利丁液倒入奶酪糊中快速搅拌至浓稠状。
  
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  将奶酪糊倒入慕斯圈中，没过底层的草莓后盖上4寸的蛋糕片。
  
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  将两三个草莓切碎，撒在蛋糕片上。
  
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  倒入剩下的奶酪糊至离慕斯圈顶部1厘米的高度。
  
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  盖上一片蛋糕片，压平，放冰箱冷藏4小时以上表面朝上脱模。