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[转帖] 白切鸡做法[11p]

火在梦里

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1楼大中小发表于 2016-8-10 13:37 只看该作者

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白切鸡做法[11p]

1.鸡洗净，内脏去干净。

2.姜拍成蓉。

3.小葱切碎。

4.在锅中倒入冷水，水量能没过鸡为准。

5.加入姜，葱，盐15克，胡椒粉4克，大火烧开。

6.把鸡放入水中，小火煮10分钟，关火，在开水中泡20分钟断生。

7.准备一盆冰水，把鸡捞出泡在冰水里10分钟。

8.锅中放油15克，大火烧至冒烟，关火。

9.倒入之前留出的姜蓉，葱碎。

10.加盐5克，鸡粉10克，胡椒粉1克，搅拌均匀。

11.把凉了的鸡斩块装盘，浇上刚才制作好的油汁料。

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aixinxiaozhan 金币 +6 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2016-8-10 22:52

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egohong

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2楼大中小发表于 2016-8-10 15:55 只看该作者

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睇见口水都流埋！多谢晒。民以食为天！

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meteorxin

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3楼大中小发表于 2016-8-10 20:33 只看该作者

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鸡要选上成，天然放养，然后美味天成。

[ 本帖最后由 meteorxin 于 2016-8-10 20:34 编辑 ]

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水鱼sy

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4楼大中小发表于 2016-8-16 18:18 只看该作者

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粤菜讲究鲜嫩，白切鸡口感的确棒，但是看着骨头里的红色，还是有点膈应

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skiug

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5楼大中小发表于 2016-8-18 23:28 只看该作者

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白切鸡在广东做酒席基本都有。我们这里请顺德厨师来做，好像基本用的是清远走地鸡，新兴的温氏黄脚鸡。

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hui0564

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6楼大中小发表于 2016-8-19 09:12 只看该作者

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版主留言

陌上小冷(2016-8-19 09:42): 修改后，pm版主可以修改评分

土鸡做出来的最好吃

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陌上小冷金币 -3 字数不足，扣3金币。 2016-8-19 09:41

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aers

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7楼大中小发表于 2016-8-19 11:10 只看该作者

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白切鸡的火候控制是非常讲究的，主要就是按鸡的大小定煮的时间，水不能沸的厉害，要控制水刚好开，水面有一些小沸，这样煮出的鸡肉才嫩

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GodNessing

Happy

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开心

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8楼大中小发表于 2016-8-19 14:13 只看该作者

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这个学到一点东西了，怪不得自己之前煮这个，肉感不够嫩

原来是没有过冰水

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zhanxian

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9楼大中小发表于 2016-8-19 15:41 只看该作者

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"6.把鸡放入水中，小火煮10分钟，关火，在开水中泡20分钟断生。"这样的鸡熟不熟啊，怎么只有10分钟煮的时间？

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陌上小冷

小安

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10楼 大中小发表于 2016-8-19 16:34 只看该作者

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引用:

原帖由 GodNessing 于 2016-8-19 14:13 发表
这个学到一点东西了，怪不得自己之前煮这个，肉感不够嫩

原来是没有过冰水

肉质和鸡本来的质素有关还有烹饪时间有关

煮久了，柴口是很正常的

冰水只是为了外皮收紧，更加弹牙罢了

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