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jiuyousz1 发表于 2013-7-31 09:50   只看TA 1楼
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[转帖] 豆腐脑[6P]

豆腐脑的做法1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)
2.泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用

3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅
4.煮好的豆浆撇去浮末，关火

5.内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈
6.静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用





烹饪技巧
1、家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合；
2、内酯放入容器后，需要加少许清水溶解；
3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器，待豆浆温度降到80-90度再冲入，冲入后只需要搅拌2圈，切记不可多搅，静置15分钟后豆腐脑就凝结完成，可以直接调味食用了。
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  • 浪迹天涯 金币 +4 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2013-8-1 10:25
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micowave 发表于 2013-7-31 10:19   只看TA 2楼
自己做的豆腐脑的确不错，特别怀念小时候在天津吃的豆腐脑，好像里面东西很多的样子
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65912040 发表于 2013-7-31 19:33   只看TA 3楼
我这里叫豆腐花，很嫩，只吃过甜的，不是知道咸味好不好吃。
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mhhf123 发表于 2013-8-7 16:50   只看TA 4楼
原来豆腐脑就是豆腐花  我只吃过甜的`  配上根油条`  挺棒
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lyb72 发表于 2013-8-8 19:10   只看TA 5楼
看明白了，谢谢楼主
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  • 浪迹天涯 金币 -3 字数不足，扣3金币。 2013-8-8 23:42
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windycbg 发表于 2013-8-9 19:07   只看TA 6楼
楼主这个看上去很像我们这的皮蛋豆腐。也是挺好吃的
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windLiao113 发表于 2013-8-9 19:32   只看TA 7楼
早餐经常吃 就是没自己做过 很麻烦的样子
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wkl115 发表于 2013-8-11 16:45   只看TA 8楼
嫩嫩的好有看相，做起来是比较麻烦，单吃一次可以去早餐点，配上辣椒油和韭花，再就着油条，虽说不怎么健康，但那个香呀
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ppoiuy 发表于 2013-8-12 07:08   只看TA 9楼
有图，又有介绍，很详细，受益不少，谢谢
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transyou2011 发表于 2013-8-25 12:39   只看TA 10楼
磨浆步骤很关键，看来的多尝试几次才能领会。
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