metter2002

食材明细
主料里脊400g
辅料生粉适量
配料  白醋适量  料酒适量   盐适量 白胡椒适量 白糖适量  葱水适量  姜水适量
酸甜口味
炸三刻钟

里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。




洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。


攥干的肉片放入适量葱姜水。


放入白胡椒粉、料酒、少许盐。


放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。



肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。

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• 调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒
  
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• 将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。
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• 待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。

[ 本帖最后由 onlymyself 于 2020-4-24 12:55 编辑 ]

u888u

生淀粉先用水泡上，最好三小时，土豆粉最好，要领就是9度米醋和白糖的对比，白糖百分之40口感最好。不需要淀粉勾芡。

laozhu77777

锅包肉有种做法是用番茄酱代替糖醋，味道也不错

bluebluestarsta

番茄酱代替糖醋一般是关内的做法，东北正宗的都是糖醋

lili809181

切点胡萝卜丝和香菜丝加在里面，我们这里有家店就是这种做法，味道还不错哦。